Soweit ich weiß, werden bereits existierende Tiere nicht vom Server gelöscht, wenn das Limit überschritten wird. Ist das Limit erreicht, hört einzig und allein das Spawnen auf. Es können trotzdem noch ein paar (Hundert) Tiere aus vorher inaktiven Chunks geladen werden. Und es werden erst wieder neue Tiere spawnen, wenn die Anzahl der geladenen Tiere unter das Moblimit fällt.
Außerdem lagen Steaks rum, was ein eindeutiger Beweis für einen "manuellen" Kill ist. Entweder es war ein Scherz oder ein Tier-Grief.